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餐館規定服務員主動提醒打包
下午1點左右，在滇池路一家海鮮酒樓內，十幾位顧客正忙著點菜。“你們隻有兩位，點這些菜已經差不多了。可以先吃著，一會兒不夠再點。”在一對年輕情侶的餐桌旁，服務員提醒道。
“在顧客就餐之余，服務人員會提醒顧客將剩菜剩飯打包。”酒樓負責人王女士坦言，以前多是口頭上詢問一下顧客是否要打包，但現在除了張貼提示語外，還將打包的工作安排到每個員工身上，讓員工主動幫助剩菜剩飯多的顧客打包。
王女士說：“我們還會在春節后制作‘剩菜請打包’的台卡擺放在餐桌上，時刻提醒顧客。”
一中餐館負責人許女士也表示，對於餐桌上食物剩得多的，餐館都要主動詢問顧客是否打包。除幫助消費者跟隨節儉風“順風而行”外，對於內部工作人員，餐館也有嚴格要求，“如果員工在食堂浪費食物，將處罰100元”。
顧客節約有助餐館節省成本
“顧客用餐是酒店成本最難以控制的部分，特別是婚宴。如果是私人宴請，顧客多會打包，但婚宴要浪費得多一些。”滇池路一家星級酒店的李女士介紹，飯菜剩余達一半，服務員就會進行專門打包。李女士粗略估計，到該酒店就餐的個人消費者中約80%以上的人都會自願打包。這一說法也得到了多家飯店工作人員的認同。
為避免鋪張浪費，李女士介紹，“在銷售合同簽訂上我們就會進行嚴格把關，避免顧客預訂太多”，該酒店今后還將逐步推行會議餐、婚宴等採用自助餐形式。
減少“舌尖上的浪費”成為話題后，許多網民紛紛發起“光盤行動”，呼吁“拒絕浪費，從我做起”，目前參與此話題的網民達到上千萬人。對此，滇池路一家海鮮酒樓的銷售經理王女士表示：“海鮮跟土豆、白菜等不一樣，一旦上菜我們不可能再拿回廚房。如果顧客都不浪費，在成本上我們起碼可以節省50%。”
食物打包竅門
魚和海鮮 魚和海鮮的營養豐富，也是大腸杆菌繁殖的溫床。在20℃左右的溫度下，經過6小時，1個大腸杆菌就會繁殖出1億個。所以，把剩魚或海鮮帶回家后必須徹底加熱，還應另加些酒和蔥、姜等作料，不僅能保鮮，還有一定的殺菌作用。
蔬菜 這類食品不宜打包，因為燒熟的蔬菜含有亞硝酸鹽。過夜的蔬菜經一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量還會進一步增加。
主食 主食易被細菌污染，細菌的毒素即使經高溫加熱也不易分解破壞。所以，澱粉類食品最好在4小時內食完，以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃。否則，即使從外觀看，食物並未腐敗變質，也不可食用。
注意事項
1、涼拌食物由於烹調后已放置一段時間，不適宜打包。
2、打包的菜肴要迅速放在冰箱中，並盡快食用。
3、打包熟食品進入冰箱前須涼透，否則水蒸氣能促使霉菌生長，導致整個冰箱肉食品霉變。
4、冰箱中放置的打包熟食品取出后必須回鍋。
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