“八項規定”一年來

1月26日，政協上海市十二屆一次會議在世博中心紅廳開幕，會議現場處處凸顯會議新風。紅廳布置得庄重、簡朴，主席台上未見擺放花卉。 資料照片

堂堂七尺男兒，竟搞不定小小一本台歷？在上海某機關工作的老夏，這回糗大了。

　　好兄弟來電，年底了，討本台歷，老夏答，小事一樁。豈料，一圈電話打出去，居然個個都說“今年不印了”。老夏傻眼了，往年，這可是多得要扔掉的東西呀！

　　去年12月4日，中共中央政治局會議審議通過“八項規定”，轉眼，這股清風已勁吹一年，它所吹出的“尷尬”，又何止一本台歷？

　　各行各業、舉止心態，已被深層次，也或許是歷史性地改變了。

　　更關鍵是，一年前，它排山倒海地刮來﹔一年后，它絲毫沒有停下來的跡象。

　　越來越多人，不再揣測它為“一陣風”。

　　飯店忙換新菜譜

　　滬上某飯店董事長王先生，始終難忘年初一幕。

　　那天，有顧客邊翻菜譜邊發飆：“都這時候了，怎麼還盡是鮑魚海參？”服務員忙不迭解釋：“我們已在趕印新菜譜了，但印刷廠過幾天才能交貨。”

　　王董承認，那本舊菜譜確實“很過分”，翻過三分之二，難見低於百元的菜品。

　　他算是“看得懂山水”，“八項規定”出台后，他在滬4家門店幾百余本菜譜，即刻以最快速度“變臉”，總計200個菜品，中高檔菜被砍去七成。記者在他的新菜譜中見到，頭三頁，是介紹該飯店的十大名菜，此后，菜品以價格排序，由低到高，最便宜的十幾元的港式點心放在最前頭，原本被“置頂”也最“招搖”的燕翅鮑魚，在最后幾頁的湯羹類中。

　　但曾經的奢華，終是留下不少后遺症。他的徐匯店，曾為迎合顧客對所謂“高端大氣上檔次”的要求，於前年投入千萬元，將6樓包房裝修一新。其中2個可坐20人的貴賓房，在投用之初，也確實常現一晚消費幾萬元的闊綽之舉。不過半年不到，“八項規定”出爐，如今，包房雖不見大冷清，但消費額飛流直下，數千封頂。而前年底，聽聞某高檔白酒要坐地起價，徐匯店店長張女士打算囤積百瓶，好說歹說，經銷商給足面子，賣給她每瓶1500元。可如今，該酒進價已跌至900元。

　　王董自省，近年來，受社會浮夸風蠱惑，餐飲業從中造勢、跟風，也曾是得益者。

　　“許多奢靡，我自己都看不下去，菜一丁點，盤子卻鑲金嵌銀，花草點綴﹔請客吃飯，似乎非要開瓶拉菲才顯檔次﹔飯店業更是不惜重金爭奪擅長烹飪燕窩魚翅的大廚，他們的薪水往往高出一般廚師三成以上。”更多瘋狂體現在投資上，租金再貴也敢簽約，裝修更不計成本，從500萬元一家店，演變為同樣面積與地段，上千萬元是“小菜一碟”，上億元才讓人服貼。王董透露，一位同行前些年在上海大舉投資了十家高級會所，“腸子都悔青了”。

　　這一年來，不舍晝夜，王董親自抓食材特色與品質、抓服務標准化、抓食品安全。這一系列努力之后，記者也的確看到，在其徐匯、黃浦門店，無論包房還是大堂，人丁依然興旺。與此同時，他開源節流，一方面力拓婚宴、百日宴、壽宴、喬遷新居宴等，月月策劃“大食惠”活動，以“性價比”親民﹔一方面4家門店均換上節能燈，廚房裝上節能裝置，省下50%的燃氣，過去飯店食材多由供應商送貨上門，如今飯店採購人員自行去機場提貨……這種厲行節約的事，王董原是不屑去做的。

　　今年，王董的飯店再次毫無懸念地榮膺年度上海餐飲業優秀品牌企業、優秀企業家、優秀職業經理人。而在他的案頭，剛有員工送來一份關於廣州高檔餐飲倒閉潮的財經報告。

　　黃牛准備“退休”

　　冬日的陽光有些無力，風卻冷颼颼。

　　本市中心城區某超市門口，從事購物卡回收十余年的“黃牛”薛女士，懷中抱隻狗，寂寥坐著。不遠處地上，豎著塊牌子，寫著回收中華香煙，更羅列著聯華卡、便利通、暢購卡等20余種購物卡。

　　若非無聊，她才沒功夫跟記者閑聊。可是，在跟記者回憶她悠悠往事的近2個小時中，哪怕是在牌子前停留的路人，都沒有。

　　今年以來，她常在太陽底下，一坐一整天。她悄悄示意記者——往前十幾米拐彎處，超市另一邊，還有一蹲點“黃牛”跟她搶羹，“那人，跟前擺著張桌子，桌下暗藏機關，台板翻過來，裡頭便是個點鈔機。”她諷刺那人，“今年生意這麼慘，點鈔機怕是要生鏽了。”

　　身為南通人，她18歲就闖蕩上海灘，早年在曹家渡三官堂橋禽蛋市場批家禽。一輛老式永久重磅自行車，兩邊各一大籮筐，裝滿了雞，前龍頭和后座上，再吊上幾十隻，起早進貨，貪黑賣光，真心辛苦。她心心念念要改行。2000年，她聽說，一些人手上持有單位發的或別人送的超市券，一時半會兒用不掉，便瞎買東西。於是她轉而當“黃牛”，靠悟性，從小打小鬧到漸成規模。

　　起初，她收14元一張的水票，13塊買入，13塊5賣出。慢慢膽子大起來，各種卡都“倒”，97折收進，98折拋掉。她的老客戶中，當然不乏一出手就是幾萬元卡的“大戶”，她恪守規矩，從不打探對方身份、單位，“否則就是自絕生意。”最巔峰時，她荷包裡常備幾萬元現鈔，一日之內幾進幾出，年賺20萬元以上。

　　但去年12月底開始，這坐收漁利的生意頓時蕭條。抱著一線希冀，她喝著西北風，直把攤位擺到小年夜，“那天鵝毛大雪啊，我愣是沒敢撤攤，可那幾個老客戶，人間蒸發似的”。

　　“八項規定”，讓這位資深女“黃牛”的生意至少“縮水”三分之二。

　　她告訴記者，有些“黃牛”消息靈通，他們專門搞掂了企業財務，企業哪天發卡，他們就直接堵在企業門口收卡。而今，企業“第一線”已無市場，那些會動腦筋的“黃牛”又開始轉戰上海郊區新興市場——由於購物卡在郊區覆蓋點較少，郊區不少持卡人常有賤賣心理，“黃牛”從郊區低價收進，再到市中心較高價賣掉，當中利潤空間更大些。

　　不過薛女士有顧慮，“郊區夜裡人少，你腰包鼓鼓都是現金，萬一被人‘鉚牢’咋辦？”

　　她心態好：“我就這麼候著，賺多少算多少，賺不到了，退休得了。”