“八项规定”一年来

1月26日，政协上海市十二届一次会议在世博中心红厅开幕，会议现场处处凸显会议新风。红厅布置得庄重、简朴，主席台上未见摆放花卉。 资料照片

堂堂七尺男儿，竟搞不定小小一本台历？在上海某机关工作的老夏，这回糗大了。

　　好兄弟来电，年底了，讨本台历，老夏答，小事一桩。岂料，一圈电话打出去，居然个个都说“今年不印了”。老夏傻眼了，往年，这可是多得要扔掉的东西呀！

　　去年12月4日，中共中央政治局会议审议通过“八项规定”，转眼，这股清风已劲吹一年，它所吹出的“尴尬”，又何止一本台历？

　　各行各业、举止心态，已被深层次，也或许是历史性地改变了。

　　更关键是，一年前，它排山倒海地刮来；一年后，它丝毫没有停下来的迹象。

　　越来越多人，不再揣测它为“一阵风”。

　　饭店忙换新菜谱

　　沪上某饭店董事长王先生，始终难忘年初一幕。

　　那天，有顾客边翻菜谱边发飙：“都这时候了，怎么还尽是鲍鱼海参？”服务员忙不迭解释：“我们已在赶印新菜谱了，但印刷厂过几天才能交货。”

　　王董承认，那本旧菜谱确实“很过分”，翻过三分之二，难见低于百元的菜品。

　　他算是“看得懂山水”，“八项规定”出台后，他在沪4家门店几百余本菜谱，即刻以最快速度“变脸”，总计200个菜品，中高档菜被砍去七成。记者在他的新菜谱中见到，头三页，是介绍该饭店的十大名菜，此后，菜品以价格排序，由低到高，最便宜的十几元的港式点心放在最前头，原本被“置顶”也最“招摇”的燕翅鲍鱼，在最后几页的汤羹类中。

　　但曾经的奢华，终是留下不少后遗症。他的徐汇店，曾为迎合顾客对所谓“高端大气上档次”的要求，于前年投入千万元，将6楼包房装修一新。其中2个可坐20人的贵宾房，在投用之初，也确实常现一晚消费几万元的阔绰之举。不过半年不到，“八项规定”出炉，如今，包房虽不见大冷清，但消费额飞流直下，数千封顶。而前年底，听闻某高档白酒要坐地起价，徐汇店店长张女士打算囤积百瓶，好说歹说，经销商给足面子，卖给她每瓶1500元。可如今，该酒进价已跌至900元。

　　王董自省，近年来，受社会浮夸风蛊惑，餐饮业从中造势、跟风，也曾是得益者。

　　“许多奢靡，我自己都看不下去，菜一丁点，盘子却镶金嵌银，花草点缀；请客吃饭，似乎非要开瓶拉菲才显档次；饭店业更是不惜重金争夺擅长烹饪燕窝鱼翅的大厨，他们的薪水往往高出一般厨师三成以上。”更多疯狂体现在投资上，租金再贵也敢签约，装修更不计成本，从500万元一家店，演变为同样面积与地段，上千万元是“小菜一碟”，上亿元才让人服贴。王董透露，一位同行前些年在上海大举投资了十家高级会所，“肠子都悔青了”。

　　这一年来，不舍昼夜，王董亲自抓食材特色与品质、抓服务标准化、抓食品安全。这一系列努力之后，记者也的确看到，在其徐汇、黄浦门店，无论包房还是大堂，人丁依然兴旺。与此同时，他开源节流，一方面力拓婚宴、百日宴、寿宴、乔迁新居宴等，月月策划“大食惠”活动，以“性价比”亲民；一方面4家门店均换上节能灯，厨房装上节能装置，省下50%的燃气，过去饭店食材多由供应商送货上门，如今饭店采购人员自行去机场提货……这种厉行节约的事，王董原是不屑去做的。

　　今年，王董的饭店再次毫无悬念地荣膺年度上海餐饮业优秀品牌企业、优秀企业家、优秀职业经理人。而在他的案头，刚有员工送来一份关于广州高档餐饮倒闭潮的财经报告。

　　黄牛准备“退休”

　　冬日的阳光有些无力，风却冷飕飕。

　　本市中心城区某超市门口，从事购物卡回收十余年的“黄牛”薛女士，怀中抱只狗，寂寥坐着。不远处地上，竖着块牌子，写着回收中华香烟，更罗列着联华卡、便利通、畅购卡等20余种购物卡。

　　若非无聊，她才没功夫跟记者闲聊。可是，在跟记者回忆她悠悠往事的近2个小时中，哪怕是在牌子前停留的路人，都没有。

　　今年以来，她常在太阳底下，一坐一整天。她悄悄示意记者——往前十几米拐弯处，超市另一边，还有一蹲点“黄牛”跟她抢羹，“那人，跟前摆着张桌子，桌下暗藏机关，台板翻过来，里头便是个点钞机。”她讽刺那人，“今年生意这么惨，点钞机怕是要生锈了。”

　　身为南通人，她18岁就闯荡上海滩，早年在曹家渡三官堂桥禽蛋市场批家禽。一辆老式永久重磅自行车，两边各一大箩筐，装满了鸡，前龙头和后座上，再吊上几十只，起早进货，贪黑卖光，真心辛苦。她心心念念要改行。2000年，她听说，一些人手上持有单位发的或别人送的超市券，一时半会儿用不掉，便瞎买东西。于是她转而当“黄牛”，靠悟性，从小打小闹到渐成规模。

　　起初，她收14元一张的水票，13块买入，13块5卖出。慢慢胆子大起来，各种卡都“倒”，97折收进，98折抛掉。她的老客户中，当然不乏一出手就是几万元卡的“大户”，她恪守规矩，从不打探对方身份、单位，“否则就是自绝生意。”最巅峰时，她荷包里常备几万元现钞，一日之内几进几出，年赚20万元以上。

　　但去年12月底开始，这坐收渔利的生意顿时萧条。抱着一线希冀，她喝着西北风，直把摊位摆到小年夜，“那天鹅毛大雪啊，我愣是没敢撤摊，可那几个老客户，人间蒸发似的”。

　　“八项规定”，让这位资深女“黄牛”的生意至少“缩水”三分之二。

　　她告诉记者，有些“黄牛”消息灵通，他们专门搞掂了企业财务，企业哪天发卡，他们就直接堵在企业门口收卡。而今，企业“第一线”已无市场，那些会动脑筋的“黄牛”又开始转战上海郊区新兴市场——由于购物卡在郊区覆盖点较少，郊区不少持卡人常有贱卖心理，“黄牛”从郊区低价收进，再到市中心较高价卖掉，当中利润空间更大些。

　　不过薛女士有顾虑，“郊区夜里人少，你腰包鼓鼓都是现金，万一被人‘铆牢’咋办？”

　　她心态好：“我就这么候着，赚多少算多少，赚不到了，退休得了。”