粮食从生产出来到摆上餐桌，过程很长，每一环节都存在损失浪费。其中相当多一部分的浪费发生在收获和加工环节，如过早收割、卫生状况、冷藏技术、基础设施、包装和营销系统等；另外一部分发生在零售和消费环节，如储存方式不当、因过量购买而丢掉仍可食用的食物、备餐量过大等。根据国家粮食局最新的测算，我国粮食产后仅储藏、运输、加工等环节损失浪费总量就达700亿斤以上。
今年年初，一场旨在提倡节俭、厉行节约的“光盘行动”，在全国范围内开展得如火如荼。越来越多的人开始关注和抵制“舌尖上的浪费”。在今年的全国两会上，这个话题也多次被委员们提及。不仅如此，更有委员由此延伸，关注到了更广泛的浪费问题。全国政协委员、北京义利食品公司总经理李奇，就呼吁:除了“舌尖上的浪费”，食品销售、加工等环节上的浪费同样不应忽视。
发生在超市的食品浪费怪现象
“去超市买食品的时候，你有没有注意过食品的保质期？比如一个面包，包装上标明的保质期一般为五天，但往往到第三天就会强行下架，退给供应商。而按照食品安全的有关规定，被退回的商品将不允许被继续加工为任何食品，只能作为饲料。”李奇问记者:“可是你知道为什么三天就要下架么？生产厂家设置保质期，是为了保证食品最佳质量设定的期限，并不意味着过了保质期就一定变质不可食用了。而由于现在市场供大于求，这些并未变质的食品，却成了商家用来迎合消费者所谓的追求‘新鲜度’的需求，和与其他供应商之间恶意竞争的手段。”李奇说，据他调查了解，一些大的食品企业退货率一般在2％以内，但大部分厂家都在10％~15％之间。“全国去年共产面包焙烤产品600万吨，按10％计算也浪费了60万吨！这个数字只少不多。而由此造成的浪费，一般百姓会想象得到么？”
“还有一种浪费，也非常容易被忽视。”李奇说，现在许多大型商超因为怕麻烦，缩小了散装食品的售卖，相反，却经常提供各种捆绑式促销活动。这种动辄就以捆、箱为销售单位的促销常常会使消费者过量购买。“买回去多了吃不了怎么办？变质、扔掉，这也是造成食品浪费的一个怪现象。”
生产加工环节:粮食浪费知多少
作为一个食品企业的管理者，除了关注出现在超市等销售环节中造成的浪费，李奇还一直非常关心食品加工环节中的粮食浪费。他告诉记者，自己曾就这个问题进行了相关调研，而得到的结果也令人惊心。
“食品加工环节中造成粮食浪费的原因有很多，除了一些不可避免的损耗，其中最主要的，不外乎准入门槛太低、工艺水平落后所造成的浪费。”李奇介绍，众多的微小型食品加工企业，因其工艺技术水平落后导致粮食利用率低，或因从业人员专业素养不高、管控能力有限而导致批量产品不合格报废引发的浪费，是我们看不见却普遍存在的。“还是以面包为例，其中一些添加剂的使用方法是很多小企业所忽视或不了解的，结果就造成生产出来的食品不合格，一旦被查出，就是浪费。”
李奇给记者算了这样一笔账:目前，全国共有登记的食品加工企业40多万个，加上不登记的各类小作坊估计不下100万个。其中规模以上企业仅有3.8万家，绝大部分都是小工业、小作坊，其技术和工艺水平良莠不齐，不仅食品质量和安全得不到保障，其原料利用效率远远低于规模化生产。而2012年，全国食品工业总产值约10万亿元，其中3万亿元左右是粮食原料成本，如果损耗1％就是300亿元，而食品行业普遍的损耗在2％~3％。“规模企业的损耗尚且如此，那100万个小企业或小作坊所损耗的粮食该有多少？触目惊心啊！”说到这个数字，李奇很是忧虑。
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