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食品加工環節中的浪費
作為一個食品企業的管理者，除了關注出現在超市等銷售環節中造成的浪費，李奇還非常關心食品加工環節中的糧食浪費。他告訴筆者，他曾就這個問題進行了相關調研，而得到的結果也令人吃驚。
“食品加工環節中造成糧食浪費的原因有很多，除了一些不可避免的損耗，其中最主要的，不外乎准入門檻太低、工藝水平落后所造成的浪費。”李奇介紹，眾多的微小型食品加工企業，因其工藝技術水平落后導致糧食利用率低，或因從業人員專業素養不高、管控能力有限，批量產品不合格報廢引發的浪費，是我們看不見卻普遍存在的。“還是以面包為例，其中一些添加劑的使用方法是很多小企業所忽視或不了解的，結果就造成生產出來的食品不合格，一旦被查出，就是浪費。”
李奇算了這樣一筆賬:目前，全國共有登記的食品加工企業40多萬個，加上不登記的各類小作坊估計不下100萬個。其中規模以上企業僅有3.8萬家，絕大部分都是小工業、小作坊，其技術和工藝水平良莠不齊，不僅食品質量和安全得不到保障，其原料利用效率遠遠低於規模化生產。而2012年，全國食品工業總產值約10萬億元，其中3萬億元左右是糧食原料成本，如果損耗1%就是300億元，而食品行業普遍的損耗在2%至3%。“規模企業的損耗尚且如此，那100萬個小企業或小作坊所損耗的糧食該有多少?觸目驚心啊!”說到這個數字，李奇很是憂慮。
糧食安全是關乎國家戰略安全的大事
近年來，隨著工業化、城鎮化不斷加快以及人口增加和人民生活水平提高，糧食消費需求呈剛性增長。而耕地減少、水資源短缺、氣候變化等因素對糧食生產的約束日益突出，糧食供需將長期處於依賴進口的狀態。18億畝耕地的紅線成為保障糧食安全的國家戰略。因此，在李奇看來，食品銷售和加工環節中的糧食浪費問題，也同樣應該上升到國家糧食戰略安全，並予以重視。
李奇認為，和肉類等蛋白質食品不同，糧食作為保障社會穩定的重要環節，是不能隨意漲價的。因為一旦糧食價格過高，就會使那些不依賴土地為生人員的生活成本大大提高，並由此引發一系列連鎖反應，並最終導致社會的不穩定。
“所以，糧食安全作為國家戰略，我們的生產廠家和普通民眾所需要做的，就是改變觀念，提高節約意識，從身邊的點點滴滴做起。當節約糧食不再是一個口號，而是成為人們的自覺行為時，浪費行為才能減少，我們的糧食安全才有保障。”李奇說。
遏制“舌尖外的浪費”，從提高准入標准做起
對於如何遏制“舌尖外的浪費”，李奇建議從幾個方面做起:
首先，要支持專業化、規模化生產加工，提高糧食加工和轉化利用率。政府應該鼓勵、支持食品工業生產專業化、規模化，積極推廣新技術、新工藝、新裝備，加快淘汰高耗糧、高耗能、高污染的落后生產能力，提高糧食加工和轉化利用率。
其次，鼓勵發展服務於社區的食品專業店，對於那些有信譽、購物便利、產品特色明顯、具有零售散賣模式的商家，政府應該從更多層面給予支持和鼓勵。
還有一點，就是要加強政策的穩定性和引導性，提高准入標准，杜絕惡性競爭。
“民以食為天，食以糧為源。”李奇認為，糧食問題應從糧食種植、收儲、加工到餐桌引起全面的重視和關注，應從國家戰略的層面進行科學嚴謹的規劃，提高准入標准，形成專業化、規模化生產，形成市場的適度競爭，而不是過度競爭和惡性競爭。（奚冬琪）
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