糧食從生產出來到擺上餐桌，過程很長，每一環節都存在損失浪費。其中相當多一部分的浪費發生在收獲和加工環節，如過早收割、衛生狀況、冷藏技術、基礎設施、包裝和營銷系統等﹔另外一部分發生在零售和消費環節，如儲存方式不當、因過量購買而丟掉仍可食用的食物、備餐量過大等。根據國家糧食局最新的測算，我國糧食產后僅儲藏、運輸、加工等環節損失浪費總量就達700億斤以上。
今年年初，一場旨在提倡節儉、厲行節約的“光盤行動”，在全國范圍內開展得如火如荼。越來越多的人開始關注和抵制“舌尖上的浪費”。在今年的全國兩會上，這個話題也多次被委員們提及。不僅如此，更有委員由此延伸，關注到了更廣泛的浪費問題。全國政協委員、北京義利食品公司總經理李奇，就呼吁:除了“舌尖上的浪費”，食品銷售、加工等環節上的浪費同樣不應忽視。
發生在超市的食品浪費怪現象
“去超市買食品的時候，你有沒有注意過食品的保質期？比如一個面包，包裝上標明的保質期一般為五天，但往往到第三天就會強行下架，退給供應商。而按照食品安全的有關規定，被退回的商品將不允許被繼續加工為任何食品，隻能作為飼料。”李奇問記者:“可是你知道為什麼三天就要下架麼？生產廠家設置保質期，是為了保証食品最佳質量設定的期限，並不意味著過了保質期就一定變質不可食用了。而由於現在市場供大於求，這些並未變質的食品，卻成了商家用來迎合消費者所謂的追求‘新鮮度’的需求，和與其他供應商之間惡意競爭的手段。”李奇說，據他調查了解，一些大的食品企業退貨率一般在2％以內，但大部分廠家都在10％~15％之間。“全國去年共產面包焙烤產品600萬噸，按10％計算也浪費了60萬噸！這個數字隻少不多。而由此造成的浪費，一般百姓會想象得到麼？”
“還有一種浪費，也非常容易被忽視。”李奇說，現在許多大型商超因為怕麻煩，縮小了散裝食品的售賣，相反，卻經常提供各種捆綁式促銷活動。這種動輒就以捆、箱為銷售單位的促銷常常會使消費者過量購買。“買回去多了吃不了怎麼辦？變質、扔掉，這也是造成食品浪費的一個怪現象。”
生產加工環節:糧食浪費知多少
作為一個食品企業的管理者，除了關注出現在超市等銷售環節中造成的浪費，李奇還一直非常關心食品加工環節中的糧食浪費。他告訴記者，自己曾就這個問題進行了相關調研，而得到的結果也令人驚心。
“食品加工環節中造成糧食浪費的原因有很多，除了一些不可避免的損耗，其中最主要的，不外乎准入門檻太低、工藝水平落后所造成的浪費。”李奇介紹，眾多的微小型食品加工企業，因其工藝技術水平落后導致糧食利用率低，或因從業人員專業素養不高、管控能力有限而導致批量產品不合格報廢引發的浪費，是我們看不見卻普遍存在的。“還是以面包為例，其中一些添加劑的使用方法是很多小企業所忽視或不了解的，結果就造成生產出來的食品不合格，一旦被查出，就是浪費。”
李奇給記者算了這樣一筆賬:目前，全國共有登記的食品加工企業40多萬個，加上不登記的各類小作坊估計不下100萬個。其中規模以上企業僅有3.8萬家，絕大部分都是小工業、小作坊，其技術和工藝水平良莠不齊，不僅食品質量和安全得不到保障，其原料利用效率遠遠低於規模化生產。而2012年，全國食品工業總產值約10萬億元，其中3萬億元左右是糧食原料成本，如果損耗1％就是300億元，而食品行業普遍的損耗在2％~3％。“規模企業的損耗尚且如此，那100萬個小企業或小作坊所損耗的糧食該有多少？觸目驚心啊！”說到這個數字，李奇很是憂慮。
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