楚林 攝
3月3日，中國物流與採購聯合會、國家統計局服務業調查中心發布的2月份中國非制造業PMI指數為54.5，結束了連續四個月的環比上升趨勢，較1月回落了1.7個百分點。其中，在提倡“厲行節約”的社會風氣持續影響下，餐飲業業務活動預期指數42.3，創歷史最低水平。
其實，隨著中央八項規定的深入推行，餐飲業特別是高端酒樓受到了較大影響。根據商務部的最新統計，北京高檔餐飲企業的營業額下降了35%。
高端餐飲遇冷
春節期間，餐飲業生意紅火，飯店常常客源爆滿。但與以往不同的是，今年春節期間，大眾飯店生意依然火爆，高端酒樓生意卻遇冷。中國烹飪協會近期發布的春節餐飲市場調研數據顯示，春節期間，北京、上海、蘇州、成都等大中城市的高端餐飲、會所等生意冷清，營業收入普遍比去年同期下降20%左右，一些企業下降幅度超過30%，個別四星、五星級酒店餐飲甚至首次出現春節歇業現象。
“我們酒店的多數消費都是來自公務宴請。”東城區一家高檔酒樓的領位生李小姐向記者透露：“以前預定包間的都是單位，現在公務消費的少了，個人消費本來就不多，酒店幾乎沒有生意。”
而某知名海鮮酒樓的大堂經理劉先生坦言：“不光是春節期間受到政策的影響，生意很差。節后預定也沒增加，現在酒樓包間都不需要預定，為了籠絡客源，酒樓現在連開瓶費都免了。”
另據了解，今年許多酒店的會議訂單量急劇縮水，來自政府部門、事業單位甚至大型國企答謝會、團拜會、年會的“退單”現象在全國各地頻發。一些高端餐館酒樓也出現訂單數量明顯減少、預訂宴席退訂的情況。此前有媒體報道稱，俏江南春節期間僅在上海地區的退單率就達30%，北京退單或許更多。
不過，一位酒店人士分析認為，“八項規定”、“六項禁令”的推行對依賴政府機關、事業單位會議接待的酒店來說，影響較大。但除公務政務訂單的流失這個直接因素之外，稅費逐年上升，經營成本的上漲，也是導致目前高端餐飲行業陷入困境最為主要的原因。
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