虽然新疆很多高星级酒店推出了800到1000元不等的低价桌餐，还增加了团购的自助餐服务，以此招揽更多的生意，但效果并不明显。“希望政府部门能够出台相关的扶持政策，帮助酒店度过寒冬，否则酒店将无法支撑下去了。”3月中旬，乌鲁木齐五星级酒店海德酒店销售总监毕春梅无奈地说。
毕春梅所说的情形在新疆其它四星级以上酒店普遍存在。
据了解，中央八项规定出台之后，新疆各地节俭之风兴起，公款吃喝得到有效遏制。但与此同时，高星级酒店、高端餐饮企业遇到了上座率低、营业收入下滑的问题。如何在公款消费之外，找到一条适应当前市场需要的“转型”之路，已经迫在眉睫。
团购、低价也拉不来客人
一个周未的晚上，乌鲁木齐五星级酒店瑞豪国际酒店的中餐厅里，二十多个包厢只有4个包厢里坐了客人。而这种境况，已经从去年12月持续至今。
“这都算好的了，春节期间连一桌都坐不满。”酒店办公室主任李继伟透露。今年头两个月的营业额较去年同期下降达60%。过去餐厅20多个包厢每天能坐满十五六个，现在每天也就只能坐满四五个；原来能住满20个房间的客房楼层现在也只有五六个房间入住。同样是五星级酒店的新疆尊茂鸿福酒店市场传媒部经理肖林也透露，在春节期间，酒店餐饮生意冷清，营业收入较去年同期下降了50%。
据记者调查，首府乌鲁木齐12家五星级酒店餐饮营业收入均有较大幅度的下降：五星级酒店银都酒店下降了40%~50%，海德酒店下降了40%多。
乌鲁木齐市统计局对乌鲁木齐市年营业额为200万元以上的餐饮企业的调查数据显示，2013年2月餐饮业的营业额较2012年同比呈下降趋势。其中高星级酒店下降情况更为突出。
面对上座率持续下滑、营业收入同比大幅下降的严峻状况，过去高高在上的高星级酒店纷纷弓下腰、降低门槛，开始招揽散客，把普通百姓请进酒店来。
3月15日，喜欢吃火锅的韩女士在网上看到四星级酒店火炬大厦有团购火锅，价格为79元。她担心周末人多，特意提前两天定下座位。
但来到这里才发现，能容纳80多人的大厅里，客人们零零散散，全然没有火锅店里的热闹。酒店工作人员无奈地说：“很多消费者还处于观望状态，不相信在星级酒店里能吃到和火锅店同样价位且可口的食物。”
除了推出低价桌餐、自助餐之外，新疆尊茂鸿福酒店还增加了单个菜品的外卖服务。即酒店可以根据消费者的要求，为消费者提供单个或是多个菜品的打包外卖服务，酒店只收取10%的服务费。
据酒店管理人员称，这种只为一个顾客提供单个菜品的服务，酒店过去是不做的。为了能吸引顾客，酒店特意推出这种个性化的服务。
但这样的个性化服务，普通大众却并不买账。
茂鸿福酒店市场传媒部经理肖林说，在全民提倡节俭、反对铺张浪费的形势下，高星级酒店被普通百姓误读了。
她说，现在很多人将高星级酒店等同于“浪费”和“奢侈”，似乎只要走进高星级酒店的大门，就是去浪费和奢侈。这种观念让很多普通百姓不敢走进高星级酒店的大门。
对此，一些高星级酒店呼吁：“消费者应正确理解高端消费与浪费的关系，二者并不矛盾。”
不向中低档餐饮转型，又该如何多元营销
营业额下滑，酒店推出低价菜品走百姓路线的做法仿佛也不十分见效，怎么办？
在瑞豪国际酒店，营销团队重新核算每一道菜品的成本，最大限度降低菜品价格。但工作人员发现，“高星级酒店里单独的菜品价格与中低档酒楼里的菜价相差并不大。高价位的菜品背后，是酒店前期投入的一流厨师班子、管理和服务团队、厨房以及餐厅的基础设施等费用。要保证酒店的品质，还要保证酒店的利润，这使酒店管理者陷入了两难境地。
在海德酒店，毕春梅极其不愿意说到“打折”等字眼。在她看来，高星级酒店就是给一部分人提供高品质消费及服务的地方，它本就不是普通大众的消费场所。
“倘若高星级酒店都转型成为中低档酒楼，那势必会冲击中低档酒楼的生意，还会给已经饱和的中低档酒楼造成恶意竞争。”毕春梅说。
虽然酒店转型已成为共识，但向中低档酒楼转型却并不被看好。
“我们长期建立了一批高消费群体的客户，现在如果把自己的品质降低了，这些人的需求就得不到满足。长期做下去，高端品质的服务就没有市场了。我们目前也只能开辟部分区域暂时做一些吸引老百姓的营销。”李继伟说出了酒店的顾虑。
对于眼下高星级酒店面临的困惑，新疆旅游局相关部门表示：“高星级酒店转型，并不是以后就不经营高档餐饮了，也不是向中低档餐饮转，而是在保证高品质菜品的同时，开发单个菜品的独立销售等多元化营销渠道，增加酒店的营业额。”
该部门负责人透露，将于近期召开座谈会，探讨如何在适应市场变化和时代要求的情况下盘活酒店营销。
“我们还是鼓励和倡导高星级酒店要从依赖政务消费向合理的商务消费、大众消费转变，探索出多元的营销模式。”自治区旅游局负责人表示。（郭雯 刘冰）
