“政府接待取消了，国企宴会取消了，民企吃请也少了，我们中高档餐饮这块还是受到了明显的影响。”天津狗不理集团股份有限公司董事长张彦森坦言，中央八项规定就像“一脚急刹车”，刹住了公务接待浪费之风，中高档饭店也跟着晃动。
据介绍，目前天津狗不理集团旗下有３个层次的餐饮机构，包括人均消费３００元以上的非狗不理接待宴请饭店、２００元左右的“狗不理系列”以及１００元以内的大众消费店，中央八项规定出台以来，接待宴请饭店的经营业绩下滑超过３０％，狗不理系列下滑也在１０％至２０％。
“别看我们损失很大，但我发自内心地支持中央八项规定。”身为全国政协委员的张彦森认为，靠奢侈浪费形成的畸形消费是不可持续的。虽然我国的国内生产总值已经位居世界第二，但底子薄、人口多，小有所学、老有所养、病有所医等政府工程急需大量资金，“国家的困难还有很多，公务人员吃饭、坐车、剪彩，都应该节约。”
中央八项规定一抓到底、落到实处，中高档餐饮单位该如何“消化”持续的账面损失？
记者采访了解到，天津多家高档饭店已经开始谋求转型，不约而同地将视野转向了普通消费者，价格竞争日趋激烈。目前，天津不少“公馆”“会所”“膳府”都推出了团购活动，“４９元洗浴套餐”“２１６元４人风景海鲜套餐”让普通消费者不再望门兴叹。
狗不理也提出“主动适应市场、不等不靠”，短期内调整餐饮层次结构，将接待宴请的人均消费价格降到了２００元以下；长期则大力发展食品工业，预计２０１３年底将建成华北地区科技含量较高的国家级食品研发基地。
同样倚重公务接待的安徽黄山祁门县祁红国际酒店，也调整了发展思路，通过推出家常菜、本地菜，吸引战友会、同学会和婚宴，确保运营不瘫痪、利润不打折。
“公务接待上的大菜比较多，吃１０００多元的大虾，我们只能赚１００元，利润不到１０％。小菜的利润更高，一盘青椒肉丝３０元，一两肉丝配六七两青椒，加上人工成本也就１５元，它利润有５０％。”祁红国际酒店董事长程杰说，在公务接待方面受挫之后，多做一些家常小菜，吸引更多普通消费者，不仅对当地农牧业有利，酒店经营利润率甚至可能逆势上扬。
多位受访的餐饮企业负责人认为，中央八项规定为国内餐饮行业走向理性提供了契机，健康的餐饮业发展应该遵循市场规律，有人消费的扩大，没人消费的关停并转。（记者方问禹）
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