雖然新疆很多高星級酒店推出了800到1000元不等的低價桌餐，還增加了團購的自助餐服務，以此招攬更多的生意，但效果並不明顯。“希望政府部門能夠出台相關的扶持政策，幫助酒店度過寒冬，否則酒店將無法支撐下去了。”3月中旬，烏魯木齊五星級酒店海德酒店銷售總監畢春梅無奈地說。
畢春梅所說的情形在新疆其它四星級以上酒店普遍存在。
據了解，中央八項規定出台之后，新疆各地節儉之風興起，公款吃喝得到有效遏制。但與此同時，高星級酒店、高端餐飲企業遇到了上座率低、營業收入下滑的問題。如何在公款消費之外，找到一條適應當前市場需要的“轉型”之路，已經迫在眉睫。
團購、低價也拉不來客人
一個周未的晚上，烏魯木齊五星級酒店瑞豪國際酒店的中餐廳裡，二十多個包廂隻有4個包廂裡坐了客人。而這種境況，已經從去年12月持續至今。
“這都算好的了，春節期間連一桌都坐不滿。”酒店辦公室主任李繼偉透露。今年頭兩個月的營業額較去年同期下降達60%。過去餐廳20多個包廂每天能坐滿十五六個，現在每天也就隻能坐滿四五個﹔原來能住滿20個房間的客房樓層現在也隻有五六個房間入住。同樣是五星級酒店的新疆尊茂鴻福酒店市場傳媒部經理肖林也透露，在春節期間，酒店餐飲生意冷清，營業收入較去年同期下降了50%。
據記者調查，首府烏魯木齊12家五星級酒店餐飲營業收入均有較大幅度的下降：五星級酒店銀都酒店下降了40%~50%，海德酒店下降了40%多。
烏魯木齊市統計局對烏魯木齊市年營業額為200萬元以上的餐飲企業的調查數據顯示，2013年2月餐飲業的營業額較2012年同比呈下降趨勢。其中高星級酒店下降情況更為突出。
面對上座率持續下滑、營業收入同比大幅下降的嚴峻狀況，過去高高在上的高星級酒店紛紛弓下腰、降低門檻，開始招攬散客，把普通百姓請進酒店來。
3月15日，喜歡吃火鍋的韓女士在網上看到四星級酒店火炬大廈有團購火鍋，價格為79元。她擔心周末人多，特意提前兩天定下座位。
但來到這裡才發現，能容納80多人的大廳裡，客人們零零散散，全然沒有火鍋店裡的熱鬧。酒店工作人員無奈地說：“很多消費者還處於觀望狀態，不相信在星級酒店裡能吃到和火鍋店同樣價位且可口的食物。”
除了推出低價桌餐、自助餐之外，新疆尊茂鴻福酒店還增加了單個菜品的外賣服務。即酒店可以根據消費者的要求，為消費者提供單個或是多個菜品的打包外賣服務，酒店隻收取10%的服務費。
據酒店管理人員稱，這種隻為一個顧客提供單個菜品的服務，酒店過去是不做的。為了能吸引顧客，酒店特意推出這種個性化的服務。
但這樣的個性化服務，普通大眾卻並不買賬。
茂鴻福酒店市場傳媒部經理肖林說，在全民提倡節儉、反對鋪張浪費的形勢下，高星級酒店被普通百姓誤讀了。
她說，現在很多人將高星級酒店等同於“浪費”和“奢侈”，似乎隻要走進高星級酒店的大門，就是去浪費和奢侈。這種觀念讓很多普通百姓不敢走進高星級酒店的大門。
對此，一些高星級酒店呼吁：“消費者應正確理解高端消費與浪費的關系，二者並不矛盾。”
不向中低檔餐飲轉型，又該如何多元營銷
營業額下滑，酒店推出低價菜品走百姓路線的做法仿佛也不十分見效，怎麼辦？
在瑞豪國際酒店，營銷團隊重新核算每一道菜品的成本，最大限度降低菜品價格。但工作人員發現，“高星級酒店裡單獨的菜品價格與中低檔酒樓裡的菜價相差並不大。高價位的菜品背后，是酒店前期投入的一流廚師班子、管理和服務團隊、廚房以及餐廳的基礎設施等費用。要保証酒店的品質，還要保証酒店的利潤，這使酒店管理者陷入了兩難境地。
在海德酒店，畢春梅極其不願意說到“打折”等字眼。在她看來，高星級酒店就是給一部分人提供高品質消費及服務的地方，它本就不是普通大眾的消費場所。
“倘若高星級酒店都轉型成為中低檔酒樓，那勢必會沖擊中低檔酒樓的生意，還會給已經飽和的中低檔酒樓造成惡意競爭。”畢春梅說。
雖然酒店轉型已成為共識，但向中低檔酒樓轉型卻並不被看好。
“我們長期建立了一批高消費群體的客戶，現在如果把自己的品質降低了，這些人的需求就得不到滿足。長期做下去，高端品質的服務就沒有市場了。我們目前也隻能開辟部分區域暫時做一些吸引老百姓的營銷。”李繼偉說出了酒店的顧慮。
對於眼下高星級酒店面臨的困惑，新疆旅游局相關部門表示：“高星級酒店轉型，並不是以后就不經營高檔餐飲了，也不是向中低檔餐飲轉，而是在保証高品質菜品的同時，開發單個菜品的獨立銷售等多元化營銷渠道，增加酒店的營業額。”
該部門負責人透露，將於近期召開座談會，探討如何在適應市場變化和時代要求的情況下盤活酒店營銷。
“我們還是鼓勵和倡導高星級酒店要從依賴政務消費向合理的商務消費、大眾消費轉變，探索出多元的營銷模式。”自治區旅游局負責人表示。（郭雯 劉冰）
