“政府接待取消了，國企宴會取消了，民企吃請也少了，我們中高檔餐飲這塊還是受到了明顯的影響。”天津狗不理集團股份有限公司董事長張彥森坦言，中央八項規定就像“一腳急剎車”，剎住了公務接待浪費之風，中高檔飯店也跟著晃動。
據介紹，目前天津狗不理集團旗下有３個層次的餐飲機構，包括人均消費３００元以上的非狗不理接待宴請飯店、２００元左右的“狗不理系列”以及１００元以內的大眾消費店，中央八項規定出台以來，接待宴請飯店的經營業績下滑超過３０％，狗不理系列下滑也在１０％至２０％。
“別看我們損失很大，但我發自內心地支持中央八項規定。”身為全國政協委員的張彥森認為，靠奢侈浪費形成的畸形消費是不可持續的。雖然我國的國內生產總值已經位居世界第二，但底子薄、人口多，小有所學、老有所養、病有所醫等政府工程急需大量資金，“國家的困難還有很多，公務人員吃飯、坐車、剪彩，都應該節約。”
中央八項規定一抓到底、落到實處，中高檔餐飲單位該如何“消化”持續的賬面損失？
記者採訪了解到，天津多家高檔飯店已經開始謀求轉型，不約而同地將視野轉向了普通消費者，價格競爭日趨激烈。目前，天津不少“公館”“會所”“膳府”都推出了團購活動，“４９元洗浴套餐”“２１６元４人風景海鮮套餐”讓普通消費者不再望門興嘆。
狗不理也提出“主動適應市場、不等不靠”，短期內調整餐飲層次結構，將接待宴請的人均消費價格降到了２００元以下﹔長期則大力發展食品工業，預計２０１３年底將建成華北地區科技含量較高的國家級食品研發基地。
同樣倚重公務接待的安徽黃山祁門縣祁紅國際酒店，也調整了發展思路，通過推出家常菜、本地菜，吸引戰友會、同學會和婚宴，確保運營不癱瘓、利潤不打折。
“公務接待上的大菜比較多，吃１０００多元的大蝦，我們隻能賺１００元，利潤不到１０％。小菜的利潤更高，一盤青椒肉絲３０元，一兩肉絲配六七兩青椒，加上人工成本也就１５元，它利潤有５０％。”祁紅國際酒店董事長程杰說，在公務接待方面受挫之后，多做一些家常小菜，吸引更多普通消費者，不僅對當地農牧業有利，酒店經營利潤率甚至可能逆勢上揚。
多位受訪的餐飲企業負責人認為，中央八項規定為國內餐飲行業走向理性提供了契機，健康的餐飲業發展應該遵循市場規律，有人消費的擴大，沒人消費的關停並轉。（記者方問禹）
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